Con pocos días en la ciudad el chef asturiano Ángel Prieto asume el reto de renovar y darle nuevos aires a La Fonda de las Mercedes, icónico restaurante de esta urbanización del este de la capital, que tras varios cambios (entre esos de dueños), decide, no solo remodelar sus espacios, sino también modernizar su carta.
Y es por eso que el chef de la Sidrería Restaurante as de Guías se encuentra en Caracas, para darle ese giro de tuerca a este espacio para el cual propone una cocina española de mercado, que se supla, por supuesto, con ingredientes locales.
“Mi socio en España es Ángel Ceballos –que es venezolano- y decidimos hacer este proyecto aquí en Venezuela. Desde hace un año veníamos estudiando la posibilidad hasta que lo logramos”, explica el Prieto.
Comenta que trabaja con un equipo de 10 personas, y es con ellos con los que se está realizando el remozamiento de La Fonda. “Mi idea es hacer una cocina de mercado, trabajar con ingredientes de temporada como pescados y mariscos, haciendo recetas españolas”.
Es por eso que se buscaron proveedores locales como los pescadores de La Guaira para tener lo que es la materia prima de las recetas de todo lo que es del mar fresco y de calidad.
Podemos adelantar que la carta contará con diversos arroces, emblemáticos del país europeo, por supuestos los mariscos y pescados, así como productos hechos a la plancha, brasa, también platos de autor como un pastel de pescado o unos tacos de lomo, así como carne.
“Venimos con una carta completamente nueva. Estamos trabajando en un menú que cuenta con alrededor de 45 o 50 platos, incluidos postres y entradas”, comenta.
Ángel Prieto es graduado de la escuela de Hotelería del Principado de Asturias, es la tercera vez que está en nuestro país, pero la primera de manera profesional. Ha trabajado con Verasategui, en ciudades como Londres y de las Islas Canarias, así como restaurantes en Barcelona y Madrid.
Agrega que asumir este trabajo es un desafío. “Llega un momento en que uno está muy bien establecido con sus negocios, pero cuando llegan estos proyectos nuevos, desafiantes, es emocionante”.
En esta nueva etapa de La Fonda el chef nos comenta que también están entrenando al personal, jóvenes con muchas ganas de aprender de todo este
En esta nueva etapa de La Fonda el chef nos comenta que también están entrenando al personal, jóvenes con muchas ganas de aprender de todo este
camino de cocina, en el que se incluye también la atención al cliente, lo cual es parte fundamental del entrenamiento.
“Yo lo único que quiero es llevar una buena experiencia al comensal venezolano. Que sepa lo que es una cocina española de verdad. Que vengan a probar mi cocina y ya luego decidirán, pero estoy seguro de que les va a gustar”.
A partir del 3 de noviembre de 2023 La Fonda de Las Mercedes volverá a abrir sus puertas para presentar este nuevo capítulo en su trayectoria de casi 50 años.
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