Según El libro blanco de los helados, una obra coordinada por la doctora en Farmacia y catedrática de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona, Mª Carmen Vidal, los helados son algo más que una chuchería. El texto pone el foco en ingredientes habituales como la leche. Consideran que el componente lácteo proporciona a los helados un valor nutritivo significativo, y que es muy recomendable para niños, adolescentes, mujeres embarazadas y, en general, para las personas que requieran un aporte de proteínas de alto valor biológico y calcio.
Resalta que el contenido energético de los helados puede llegar a estar por debajo de la considerada cantidad umbral (300 kilocalorías por cada 100 gramos). El libro asegura que con su ingesta se cubre entre un 5 y un 12% del aporte energético diario, un 10% de la grasa y entre un 5 y un 10% de proteínas, tratando de desmitificar su carácter. Destaca, además, su idoneidad como fuente de micronutrientes como minerales.
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